Куриный бульон – это блюдо, которое идеально и без добавления других продуктов. Но если вы хотите получить более сытное, богатое разнообразием вкусов кушанье, то можно добавить в него макароны, грибы или овощи. Похлебка станет наваристой и питательной.
Сварить куриный бульон очень просто в мультиварке или привычным способом в кастрюле. Похлебка получится насыщенной, прозрачной и золотистой.
В кастрюле
Ингредиенты:
- черный перец;
- вода – по объёму кастрюли;
- куриная голень – 4 шт.;
- зелень;
- соль.
Приготовление:
- Ополоснуть мясо, уложить в воду и вскипятить. Проварить пару минут.
- Жидкость слить. Залить курятину свежей водой и отварить. На приготовление потребуется примерно полчаса.
- В процессе не стоит давать воде сильно бурлить, но нужно обязательно снимать пену. Чтобы сохранить вкусовые качества курицы, не ополаскивайте ее горячей водой и помещайте только в холодную жидкость.
- Подсолить, насыпать перец и потомить еще пять минут. Если хотите идеально прозрачный бульон, то процедите жидкость через марлю.
- Курицу нарезать и забросить в бульон.
Осталось нашинковать зелень и добавить ее в похлебку перед подачей.
В мультиварке
Ингредиенты:
- вода – по объёму чаши;
- перец душистый – 5 горошин;
- курица – до килограмма;
- лук – 1 шт.;
- лавр – 2 листа;
- соль;
- перец черный – 5 горошин;
- морковка – 1 шт.
Приготовление:
- Промыть мясо и удалить жир.
- Очистить овощи. Лук нарезать не надо, а морковку лучше разрезать на три части.
- В чашу поместить курицу и овощи. Закинуть горошины перца и добавить лаврушку.
- Влить воду, подсолить. Крышку закрыть и выставить режим «тушение».
- Установить таймер на полтора часа.
- Периодически приоткрывать крышку и удалять пену.
После сигнала таймера суп следует настоять полчаса. Затем достать чашу, извлечь из нее продукты, взять марлю и процедить жидкость. Эта процедура сделает бульон идеально прозрачным.
Куриный суп-лапша – пошагово
Этот суп на курином бульоне выходит простым, но вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- соль;
- курица – полкило;
- лук – 2 шт.;
- вермишель – 2 горсти;
- морковь – 2 шт.;
- перец;
- зелень – 25 г;
- картошка – 2 шт.
Приготовление:
- В воду выложить мясные куски. Поставить на плиту, дождаться бурления. Воду слить и снова добавить такое же количество. Отварить мясо в течение четверти часа.
- Измельчить морковь и выложить в похлебку морковные кубики.
- Одна очищенная луковица потребуется целиком. Закинуть ее в бульон, потомить полчаса и убрать.
- Куриное мясо достать, остудить, измельчить и отправить обратно в бульон.
- Нарезать картофель и выложить к курятине.
- Вторую луковицу измельчить, уложить в сковороду и зажарить. Добавить в бульон и поварить четверть часа.
- Засыпать вермишель, посолить и присыпать перцем. Отварить (понадобится семь минут) и посыпать нашинкованной зеленью.
Сытный борщ на курином бульоне
Блюдо получается полезнее традиционного борща со свининой. Поэтому настоятельно рекомендуем попробовать вкуснейший борщ-light, приготовленный по проверенному рецепту.
Ингредиенты:
- курица – полкило;
- по паре картофельных клубней и помидор;
- небольшая морковка;
- четверть вилка капусты;
- луковица и некрупная свекла;
- стручок болгарского перца (можно обойтись и без него)
- укроп – 45 г;
- масло – 2 ст. ложки оливкового;
- сметана – по ложке в каждую тарелку.
Приготовление:
- Залить птицу водой и сварить (понадобится полтора часа).
- Извлечь курятину, остудить и нарезать.
- Натереть свеклу и отправить в похлебку.
- Картошку порубить и тоже положить в жидкость.
- Лук потребуется кубиками, морковь следует натереть, а перец нарезать - понадобится соломка.
- Все овощи выложить в горячую сковородку, залить маслом и зажарить.
- Нарезать капусту и отправить в похлебку.
- К зажарке присоединить нарезанные томаты и потушить пять минут. Переместить ее в суп и проварить все вместе.
- Добавить мясные кусочки, посыпать нашинкованной зеленью, подсолить и перемешать.
В каждую пиалу налить суп и добавить сметану.
Готовим грибной суп на курином бульоне
Благодаря шампиньонам похлебка получится питательнее и ароматнее.
Ингредиенты:
- соль;
- зелень – 20 г;
- грудка – 350 г куриной;
- картошка – 2 шт.;
- шампиньоны – 100 г;
- масло;
- лук – 1 шт.
Приготовление:
- Нарезать кусками грудку, влить воду и отварить. Извлечь мясо, остудить и измельчить.
- Картошку порубить. Выложить в бульон.
- Лук понадобится полукольцами. Грибы следует нарезать, выложить в сковородку с луком, влить масло и зажарить. Переложить обжарку в бульон.
- Подсолить, посыпать перцем, добавить куриные кусочки и выдержать на плите еще четверть часа.
Нарубить зелень и посыпать готовую похлебку.
Суп с клецками
Многие поколения детей выросли на этом ароматном супчике. Он получается легким и ароматным.
Ингредиенты:
- картошка – 3 шт.;
- филе – полкило;
- морковка, яйцо, лук – по штуке;
- соль и выбранные специи;
- масло – 45 мл оливкового;
- мука – 6 ст. ложек;
- зелень.
Приготовление:
- Измельчить филе, переложить в воду и сварить. В процессе варки снимать пену.
- Подсолить, присыпать специями.
- Нашинковать лук, нарезать морковку (нужна соломка). Поместить в сковородку с горячим маслом, зажарить и отправить в похлебку вместе с картофельными кубиками.
- В яйцо насыпать муку и замесить - получится жидковатая масса. Взять ложку, зачерпнуть тесто и поместить в бульон.
- Проварить - все продукты должны «дойти» полностью.
- Нашинковать зелень и посыпать готовую похлебку.
Куриный бульон с яйцом и гренками
Незатейливая вариация, которая получается тем не менее вкусной, сытной и легкой.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубка;
- курица – полкило;
- хлеб – 200 г белого;
- яйцо куриное – 7 шт.;
- перец, укроп, петрушка, зеленый лук;
- соль.
Приготовление:
- Поместить в воду курицу. Когда забурлит, слить жидкость и залить таким же количеством воды.
- Удалить пену и проварить час.
- Достать мясо. Взять марлю и процедить жидкость.
- Бульон подсолить. Мясо порубить.
- Отварить яйца, нарезать батон (нужны кубики), чесночные зубки порубить.
- Смешать батон с чесночной массой, поместить на противень и засушить в духовом шкафу. Доставать, когда окрасится в золотистый цвет.
- Разрезать яйцо пополам. Нашинковать зелень.
В пиалу поместить куриные кусочки и выложить яйцо. Присыпать зеленью, залить бульоном и добавить сухарики.
Как сварить прозрачный куриный бульон?
Эту похлебку можно использовать как основу для любого супа.
Ингредиенты:
- курица – тушка;
- по паре штук луковиц и моркови;
- лавр – 5 листов;
- корень сельдерея;
- горсть чесночных зубков.
Приготовление:
- Промыть тушку и нарезать. Для диетического бульона потребуется удалить шкурку.
- Залить водой. Когда жидкость забурлит, образуется пена, которую обязательно следует удалить. Если упустите момент, то бульон получится с «хлопьями» и прозрачным не будет.
- Чеснок и луковицы очистить и не нарезая отправить к мясу.
- Морковку разрезать (куски должны быть крупными) и выложить к овощам. Добавить сельдерей. Присолить.
- Укрыть крышкой и проварить полтора часа. Достать продукты. Взять марлю, сложить ее в три слоя и процедить бульон.
Сырный суп по-французски
Потратив минимум времени и сил сможете накормить домочадцев вкуснейшей похлебкой.
Ингредиенты:
- филе – полкило;
- гренки;
- пара картофельных клубней, луковица-репка и морковка;
- «ванночка» плавленого сыра;
- лавровый лист – 3 шт.;
- зелень – 30 г;
- сливочное масло – 50 г;
- выбранные специи.
Приготовление:
- В воду выложить мясо и подсолить. Добавить перец и закинуть лаврушку. Варить полчаса. Вынуть мясной кусок.
- Нашинковать лук, измельчить морковь, нарезать мясо и порубить картошку.
- Закинуть картофельные кубики в бульон и сварить.
- В сковороду выложить сливочное масло. Закинуть лук, добавить морковь, подсолить и присыпать перцем. Зажарить овощную нарезку, отправить в бульон и проварить семь минут.
- Вернуть обратно мясо и проварить еще четыре минуты. Выложить ложкой сыр и перемешать.
- Порубить зелень, посыпать порционно. Добавить гренки в каждую пиалу.
Овощной суп
Это самый распространенный вариант, который получается наваристым, красивым и весьма вкусным. Для приготовления используют самые доступные овощи. На основе этого рецепта, при желании, можно сварить гороховый суп, для которого следует заранее замочить горох и варить его одновременно с курицей.
Ингредиенты:
- перец, морковка, луковица-репка – по штуке;
- картофеля – пару клубней;
- куриное филе;
- приправы;
- зелень – 25 г;
- масло.
Приготовление:
- Промыть мясной кусок и выложить в воду. Когда жидкость забурлит, слить. Залить курятину свежей водой и отварить.
- Перец понадобится соломкой, лук нашинковать, перетереть морковь. Все уложить в сковородку, залить маслом и зажарить. Добавить перец и прожарить еще пять минут. Отправить все овощи в похлебку.
- Картошку порезать и уложить в суп.
- Достать мясо, порубить и вернуть в бульон.
- Подсолить и приправить выбранными специями. В готовое блюдо насыпать нашинкованную зелень.
Полезный куриный бульон хорош и сам по себе, в союзе с гренками и отварным яичком, а также служит великолепной базой для дальнейшего кулинарного творчества. Ароматные супчики, изысканные соусы и простые подливки - в основе множества из них именно куриный бульон. Поэтому знание, как приготовить вкусный куриный бульон, не будет лишним.
Как варится куриный бульон, как сделать куриный бульон прозрачным, когда солить куриный бульон - такими вопросами задаются многие, особенно начинающие, хозяйки. Постараемся найти на них ответы.
И так как в нашем случае сперва была курица:), значит начинаем с её выбора. Лучше всего варить куриный бульон из домашней курицы, определенной породы и немолодой, но найти подобную не всегда возможно, а на прилавках магазинов - молодые бройлеры, из которых получить прозрачный бульон гораздо сложнее.
И все-таки, даже в этом случае можно добиться совсем неплохого результата и сварить вкусный, ароматный бульон. Секрет прозрачного куриного бульона в соблюдении определенных правил. Вот и поговорим о том, как правильно приготовить куриный бульон.
Куриный бульон рецепт с фото пошагово
Курицу рубим на небольшие куски. Так бульон сварится быстрее. Куриную кожу можно удалить или оставить, это зависит от того, какой жирности и навара мы хотим добиться.
Складываем куски курицы в кастрюлю, заливаем холодной водой из-под крана. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. И тут первый секрет вкусного куриного бульона. КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ НАКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Вот просто забываем про крышку на все время варки, и вспоминаем о ней только тогда, когда бульон полностью готов, а огонь на плите выключен.
Воду в кастрюле доводим до кипения. Когда поднимется пена, удаляем ее шумовкой. Это второй секрет. ПЕНУ УДАЛЯЕМ ТЩАТЕЛЬНО.
Да, и обязательно, как только бульон закипит, прикручиваем огонь до самого маленького. И это третий секрет. БУЛЬОН ВАРИМ ПРИ САМОМ СЛАБОМ КИПЕНИИ. Как бы томим на плите, ни в коем случае не допуская активного бурления. Только тогда получится идеально прозрачный куриный бульон. Даже 5 минут бурного кипения могут свести на нет все усилия получить прозрачный куриный бульон.
Кстати, если варите бульон из магазинного бройлера, первый отвар лучше слить. Для этого дожидаемся, когда поднимется пена, даем прокипеть минут 5, сливаем воду, промываем куски курицы холодной водой, отмываем кастрюлю от пены. Возвращаем курицу в кастрюлю, опять заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Теперь добавляем в бульон половину чайной ложки соли и начинаем подготавливать овощи. Обязательно надо варить куриный бульон с луком и морковью, также хорошо добавить белые коренья: свежие или сушеные сельдерей, петрушку, пастернак. Это придаст бульону цвет и неповторимый аромат. Морковку и лук чистим, разрезаем пополам и подпекаем на сухой сковороде.
Частый ответ на вопрос, как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым - это рекомендация добавить в бульон луковую шелуху или осветлять мутный бульон с помощью оттяжки. Луковую шелуху добавить можно, но совсем чуть-чуть и незадолго до окончания варки, иначе можно добиться совсем обратного эффекта, и бульон станет темным и неаппетитным. А вот вариант с оттяжкой лично мне кажется нерациональным. Во-первых, если соблюдать все вышеприведенные правила, осветлять бульон не понадобится, а во-вторых, в качестве оттяжки обычно используется мясной фарш, а это, согласитесь, ну прямо непозволительное роскошество.
Добавляем в бульон печеные овощи, коренья, черный перец горошком и варим бульон до готовности.
Сколько по времени варить куриный бульон, зависит курицы. Для молодого бройлера достаточно и 40 минут, а вот старого петуха придется варить часа 2-3. Так что ориентируемся по готовности курицы в бульоне. В конце варки можно добавить лавровый лист, но варить его не более 5 минут, а затем вынуть. Лавровый лист - спорный компонент куриного бульона, поэтому решайте сами, по вкусу ли вам эта добавка. Готовый бульон досаливаем до нормы.
Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.
Как обработать курицу перед варкой?
Самое главное - удалить перья или их остатки. И внутренности - почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.
С какими овощами варить куриный бульон?
Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите - тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку. Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.
А травки, специи какие?
Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается - вкус оттеняет и аромат дает!
А что запрещено добавлять в бульон?
Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.
В какой момент надо класть специи?
После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.
А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?
Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.
Лучше варить под крышкой или без?
Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.
В чем секрет прозрачности бульона?
Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит
), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное - варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона - вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.
Когда солить бульон?
Зависит от того, что в результате надо получить - вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель - приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.
Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?
Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.
Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?
Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.
Когда он готовится, его аромат сбивает с ног и разжигает дикий аппетит. Даже если вы совсем не голодны, устоять против такого гастрономического соблазна сможете едва ли. Это блюдо достойно подачи к любому столу, хотя рецепт очень простой и не требует большого количества ингредиентов. У вас уже потекли голодные слюнки? Тогда знакомьтесь - рецепт, заслуживший популярность почти во всем мире, куриного бульона. Как варить куриный бульон правильно, мы и поучимся сегодня, так чтобы получить максимальную пользу и удовольствие.
Коротко о пользе бульона из курицы
Мясной бульон - это наваристая юшка, в которой долго кипело мясо с костью. Мясной ингредиент отдает в воду все вещества, содержащиеся в нём и делает её ароматной, насыщенной и вкусной. В нашем случае роль мясной составляющей играет курочка.
Куриный бульон не только вкусен, но и полезен. Некоторые его преимущества успешно используются даже в медицине:
- Его давно используют для питания больных и ослабленных людей, а также детей, которые нуждаются в укреплении сил своего организма, например, после длительной болезни или операции, либо просто в период интенсивного расхода витаминов.
- При отравлениях и других расстройствах желудочно-кишечной системы бульон - незаменимое блюдо, так как очень легко усваивается, не давая чувства тяжести и при этом питая организм.
- Аминокислота цистеин, имеющаяся в курином мясе и остающаяся в бульоне, имеет свойство, помогающее бороться с заболеваниями бронхов и лёгких - она разжижает мокроту и способствует её легкому отхождению из дыхательных путей.
- Курица малокалорийна, посему в диетическом питании занимает одно из первых мест. Иными словами, можно питаться бульоном сколько захочется - фигура улучшится, при этом вы не будете испытывать зверского голода и его последствий.
Это лишь некоторые достоинства куриного бульона, выделяющие его среди остальных. Помимо этого, вкусовые качества куриного навара очень высоки - не зря на его основе привыкли готовить блюда в лучших ресторанах мира.
Какая курочка нужна
Чтобы куриный бульон получился знатный, большое внимание следует уделить выбору главного компонента - курицы. Неверно мнение, что приготовить хороший навар можно из любой птицы. Магазинная курица при жизни была накормлена непонятно чем, и бульон из неё получается больше похожим на воду, не имеет ни запаха, ни цвета. На некоторых птицефабриках и вовсе используют запрещенные добавки в корм — стероиды, от которых у мальчиков и мужчин могут даже увеличиться грудные железы. Поэтому выбор курочки для бульона — далеко не последнее дело.
В идеале, лучше приобрести птицу у знакомых, а еще лучше родственников из села. Но можно найти подходящий товар на городском рынке в отделе сельскохозяйственных продуктов. Вопреки расхожему мнению, курица вовсе не должна быть суперупитанной. Наоборот, домашние куры, выращенные на естественном корме, значительно худее своих бройлерных собратьев. Но на вкусе их относительная худоба не отражается плохо. Домашние худышки дают самый пахучий и аппетитный навар с красивым цветом.
Сколько лет должно быть птице? Это неважно, ведь в любом случае курочка, выращенная в селе с использованием натуральных кормов, имеет более жесткое мясо и крепкие кости. Соответственно, готовить её придется довольно долго. Но сколько бы ни понадобилось времени, это того стоит, ведь только так можно приготовить настоящий куриный бульон.
Процесс приготовления бульона
Итак, вам удалось найти курочку и не терпится сварить из неё юшку. После приготовления бульон из курицы можно просто пить как самостоятельное жидкое блюдо или сварить на его основе вкусный супчик или подливу к гарниру. Также возможно замораживание бульона про запас, на тот случай, если нужно быстро приготовить что-нибудь питательное. Что бы вы ни выбрали, сделайте все с умом, используя наш рецепт-основу.
Необходимое время - 2,5-3 часа.
Выход готового блюда - 3 литра.
Рецепт предполагает использование ингредиентов:
- домашняя курица весом примерно 1 кг (можно готовить из половинки большой тушки);
- вода - 5 литров;
- 2-3 луковки среднего размера в шелухе;
- 1-2 сладкие морковки;
- черный перец горошком - 5-10 штук;
- 3-4 листочка лавра;
- яичный белок;
- поваренная соль;
- зелень любимого вида.
А теперь последовательно о том, как готовить простой куриный бульон.
- Курочку нужно хорошо вымыть, удалив из неё все ненужное. Потрошки (печень, сердце, легкие) тоже удалим - от них вкус насыщенней, но бульон будет мутным. Зальем птицу горячей водой и сразу же сольем её. Потом зальем холодной и поставим на огонь. Сначала огонь можно включить и побольше, но как только закипит, прикрутим его до медленного. Варим нашу птичку 2,5-3 часа, не забывая снимать пенку. Иногда не имеет смысла готовить бульон так долго. Ориентируйтесь на мясо - когда оно начнет отставать от костей, можно закругляться.
- Овощи нужно приготовить особым образом. Неочищенный лук порезать пополам (снимаем только шелуху, которая плохо держится), морковь чистим и режем произвольно большими кусками. Для начала овощи нужно подержать на раскаленной сковородке столько времени, сколько нужно, чтобы они подпеклись (но не обуглились). Добавим их в куриный бульон, когда он уже будет очищен от излишков жира и пены. Шелуху на луке оставляем для того, чтобы она отдала бульону свой золотистый цвет.
- В это же время можно бросать специи. Лучше будет замотать выбранные специи в лоскут марли или в специальный мешочек, чтобы потом удалить их из бульона.
- Когда юшка сварится, достанем мясо шумовкой, а в бульон бросим взбитый белок, чтобы он вобрал в себя все лишнее. После чего бульон процедим сквозь марлевый фильтр и уже потом присыпаем зеленью. Куриный бульон готов, можно дегустировать.
Как видим, рецепт простой и понятный. С каждым разом ваш куриный бульон будет получаться все вкуснее. Допустимо, сколько угодно экспериментировать с овощами и специями, ведь каждому человеку хочется разнообразия - так почему бы и нет?
Секреты, о которых важно помнить
Рецепт правильного куриного бульона несложен, но знания некоторых нюансов все же требует. Их мы решили собрать отдельно в этом подзаголовке, чтобы вы овладели искусством варки бульона в совершенстве. Вот эти рекомендации:
- Поспешишь - людей насмешишь. Помните о том, что красивый и вкусный куриный бульон получается только на медленном огне. Он должен томиться, но не кипеть.
- Заливать курицу нужно только холодной водой - так извлекается максимум коллагена - белка, полезного для кожи и сухожилий. В горячей воде её можно только пробланшировать перед варкой.
- Не используйте для приготовления бульона сильно пахнущие приправы и овощи, иначе потеряется настоящий аромат блюда.
- Если возникает необходимость в добавлении холодной воды в процессе готовки, не лейте её кружками, а добавляйте понемногу, по паре столовых ложек.
- Важный момент — бульон можно готовить только без крышки. В накрытой кастрюле он будет бурлить, а это нам не нужно.
- Поскольку рецепт рассчитан на получение вкусного навара, солить его нужно вначале, как только закипит вода.
Вот такие немаловажные моменты нужно иметь в виду, готовясь сварить бульон по нашему рецепту. Самое же главное — иметь терпение, потому что только терпеливый человек может сделать все последовательно и правильно.
Вконтакте
Как приготовить куриный бульон, знают практически все, правда, не у каждой хозяйки он выходит прозрачным и наваристым. Из каких частей птицы варится самый вкусный бульон? Как получить красивый и аппетитный мясной навар? Если вы пока не знаете ответы на эти вопросы, то предложенная ниже информация окажется весьма кстати.
Приверженцам здорового питания куриный бульон идеально подходит для ежедневного меню. В меру насыщенный, легкий и ароматный, он обязательно придется по вкусу и тем, кто просто не любит жирные, крепкие мясные супы.
Ингредиенты:
- 720 г грудки птицы на кости;
- луковица и морковка;
- лук-порей;
- два чесночных зубчика;
- лаврушка, специи, столовая зелень.
Алгоритм действий:
- Грудку птицы промываем, кладем в кастрюлю, полностью заливаем ее водой и отправляем на огонь.
- Как только на поверхности бульона появится серая пена, сливаем его, грудку промываем и снова заливаем ее чистой водой.
- Едва жидкость начнет кипеть, кидаем очищенную морковь и луковицу. Лук можно положить прямо в шелухе, она придаст бульону красивый оттенок.
- Также кладем остальные пряности и лук-порей, но пока не солим. Варим бульон в течение часа.
- После, вынимаем мясо и все добавки. Бульон процеживаем, добавляем соль, измельченный чеснок, перец и морковь, которую нужно размять.
- В порционные тарелки кладем кусочки курицы и измельченную зелень. Наливаем бульон и подаем к столу.
Готовим из куриных спинок
Из куриных спинок также можно сварить полезный и наваристый бульон. Чтобы куриный навар получился вкусным и ароматным, добавим немного овощей и пряностей.
Ингредиенты:
- куриная спинка;
- по одной луковице и моркови;
- два лавровых листа;
- соль и петрушка.
Способ приготовления:
- Перед приготовлением спинку курицы лучше замочить на час, затем промыть, залить чистой водой и поставить на огнь.
- Варим мясо 15 минут, после кладем луковицу, которая оттенит вкус и добавит бульону прозрачность. Вместе с луком положим измельченную произвольно морковь.
- Спустя полчаса навар солим, добавляем лаврушку и через пять минут бульон можно снимать с огня. Подаем его с зеленью и отварными макаронами.
Из окорочков для супа
В отличие от грудки, окорочка являются более жирной частью птицы. Потому, чтобы уменьшить калорийность блюда, шкурку с ножек лучше снять, а само мясо вымочить в прохладной воде в течение часа.
Сварить бульон из окорочков достаточно просто.
- Для этого берем кило мяса, кладем его в кастрюлю вместе с водой и отправляем на огонь.
- Как только навар закипит, присаливаем его и непрерывно убираем пену.
- Для приятного цвета и вкуса можно положить в жидкость очищенную луковицу и морковку.
- Варим бульон полтора часа, а потом выключаем огонь.
Куриный бульон в мультиварке
Пряный куриный бульон можно подавать, как самостоятельное первое блюдо или использовать в качестве ингредиента для других кушаний. Благодаря мультиварке мясной навар получится не только вкусным, но и полезным, ведь прибор позволяет сохранить большую часть полезных веществ куриного мяса.
Для исполнения рецепта можно взять любые части птицы весом от 800 грамм до одного килограмма.
Ингредиенты:
- 110 г сельдерея (корень);
- по одной луковицы и моркови;
- по три горошины черного и душистого перца;
- лавровый листик;
- вода, соль.
Способ приготовления:
- В чашу кухонного прибора складываем порционные куски птицы. Вместе с курицей кладем разрезанную на четвертинки луковицу, кружочки моркови и кубики сельдерея.
- Добавляем соль и другие приправы, наливаем воду и включаем режим «Суп» на 30 минут.
- После звукового сигнала меняем программу на «Тушение» или «Мультипар» и томим куриный бульон 1,5 часа.
- Готовый навар процеживаем и используем прозрачный куриный бульон по назначению.
Из куриных голеней
Бульон из куриных голеней особенно понравится мужчинам, ведь что может быть вкуснее наваристого супа с куриным мясом на косточке?
Чтобы навар получился ароматным, добавим специи и пряности.
Ингредиенты:
- две куриных ножки;
- пять горошин черного перца;
- две веточки сельдерея;
- лавровый лист;
- морковка и луковица.
Способ приготовления:
- Голени птицы выкладываем в сотейник вместе с нарезанной луковицей и морковью. Заливаем продукты водой (только холодной) и отправляем на огонь.
- Варим бульон полчаса, затем добавляем соль, горошины перца, веточки сельдерея и лавровый лист.
- Через 10 минут нагрев выключаем, мясо достаем, а навар процеживаем.
- В порционные тарелки кладем по куриной ножке, немного отварных овощей и зелень. Заливаем все бульоном и подаем с хрустящими гренками
Наваристый бульон из курицы
Сварить куриный бульон проще простого, но ведь хочется, чтобы такое блюдо вышло наваристым, ароматным и очень вкусным. О том, как приготовить вкусный куриный бульон, узнайте прямо сейчас.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка;
- по две небольших луковицы и моркови;
- пара зубцов чеснока;
- душистый и белый перцы;
- кориандр, соль, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Разделываем цыпленка и полученные куски складываем в кастрюлю. Наливаем фильтрованную воду и ставим на плиту. Как только навар начнет кипеть, не забываем убрать пену.
- Чеснок чистим, морковь хорошо промываем или тоже тщательно очищаем. Лук разрезаем пополам, но шелуху не снимаем. Выкладываем овощи на сухую сковородку и жарим в течение получаса. Следим, чтобы ингредиенты не подгорели.
- Теперь закладываем корнеплоды в навар, и как только содержимое сотейника закипит, сразу выключаем огонь. Варить овощи не нужно.
- Добавляем все приправы, снова доводим состав до кипения, тушим огонь и настаиваем бульон полчаса.
- Из жидкости достаем мясо, отделяем его от костей. Вылавливаем все овощи и пряности – они нам больше не понадобятся.
- В тарелку кладем мясные кусочки, зелень укропа и половину вареного яйца. Заливаем продукты бульоном. Вкусный обед уже на столе!
Секреты приготовления прозрачного куриного бульона
- Для бульона ни в коем случае нельзя использовать кусочки мяса с кровяными сгустками. Также с курицы нужно срезать все свисающие куски сала и жира.
- Важно убирать пену не только когда навар начнет кипеть, но и в течение всего процесса варки.
- Бульон не должен сильно кипеть – так он не станет прозрачным.
- Солить его нужно только в конце, а не в начале.
- Процеженный бульон всегда переливается в очищенную кастрюлю.
- Лук, морковка и корень петрушки подарят бульону красивый цвет, класть их нужно целиком.
- Удалить мелкие частицы из бульона путем процеживания не получится. Профессиональные повара используют оттяжку, то есть осветление бульона с помощью яичных белков. Суть такого способа заключается в том, что белки поглощают «мусор» и затем удаляются.
Теперь вы знаете, как из любой части тушки курицы получить вкусный, пряный, наваристый, а главное, аппетитный даже на вид бульон. Осталось лишь воплотить теорию в жизнь!
