Каши бывают разные. Гречневая и рисовая, на воде и на молоке, постная и с мясом. Бывает каша вкусной и недоваренной, «пустой» и сытной. Одно слово - разные блюда.

Какие бывают каши

По своему составу есть вязкие, жидкие и рассыпчатые. Рассыпчатые получаются из риса, гречки, пшена, перловки и некоторых других круп. Жидкая каша - из манки, риса, пшена, овсяных хлопьев. Вязкую можно получить из риса, перловой и манки. В правильно приготовленном блюде крупа хорошо проварена, но по тарелке не растекается и держит форму.

Каши готовят на воде или на молоке, на бульоне (овощном или мясном). Заправляют сливочным или растительным маслом, луком, салом, фруктами и овощами.

Виды каш еще разнообразнее: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, пшенная, ячневая, манная, гороховая, кукурузная, толокняная, чечевичная, «дубинушка», гурьевская, суворовская, монастырская. Сколько круп, столько и блюд. И не только из них можно сварить кашу. Часто используют для приготовления блюда овощи. Так, например, очень вкусна каша из тыквы. А кроме этого, есть менее известные сорго, рожь, киноа, тэф, амарант и полба. В ходу и смешанные варианты - суворовская, гурьевская, «Дубинушка», монастырская.

Причем если киноа, амарант и африканский тэф - довольное экзотические незнакомцы, то из полбы и рожи активно и много готовили наши предки.

Виды каш в Украине

В Украине это блюдо готовили регулярно и со знанием дела. Достаточно прочесть с десяток украинских народных сказок - и в половине из них герои готовят именно кашу. Уже 5 тыс. лет назад во время люди в этой местности знали просо, ячмень и пшеницу. Польза каши у славян успешно дополнялась традициями.

Самая знаменитая украинская каша - кутя - готовилась на Рождество.

Некоторые исследователи ведут возраст этого ритуального блюда еще с времен неолита. Раньше для кути использовали пшеницу и ячмень, сейчас чаще - рис. Согласно традиции, это блюдо готовится трижды: на Святой вечер, перед Старым Новым годом и в день перед Водокрещением.

Кутя была не только у украинцев: это блюдо и похожие обряды, связанным с ним, есть у других народов, в том числе у белорусов, русских, поляков и пр.

Каша у русских и белорусов

Сложно четко отделить одних славян от других, если речь идет о 12-13 веке. Ольга Фомина в своей книге «Традиции русской трапезы» пишет, что каша была одним из самых известных национальных блюд, на втором месте после щей. Использовали это блюдо не только как сытную и доступную еду, но и в ритуальных целях.

Готовили различные виды каш. Кашу ели во время свадьбы, на поминках, на крестинах, перед битвами и после них. Для каждого случая рецепт был свой - на Рождество один, на день Аграфены Купальницы - другой.

Обычай варить на крестины «бабину кашу» есть и у современных белорусов. Ведь это блюдо вкусное и, может быть, потому сохранившееся до наших дней.

Как готовить кашу

Есть несколько основных способов приготовить блюдо и множество вариаций «на тему». Основные способы: каша на воде, на молоке, комбинация первого и второго. Гарниры из круп и компоненты для салата часто готовятся на воде, а самостоятельные блюда, особенно для детей, - на молоке.

Один из вариатов приготовления - сварить кашу на овощном бульоне. В качестве добавок к ней можно использовать овощи, фрукты, соль, сахар, зелень, различные масла и специи, орехи и сухофрукты.

Постное блюдо на воде

Чтобы получить вкусное блюдо, нужно обратить внимание и на качество крупы, и на воду, и на посуду, и на плиту. Мелочей в этом деле решительно нет, каждый момент готовки меняет вкус в ту или иную сторону.

Крупа для каши должна быть без мусора и шелухи. Очень полезны цельнозерновые крупы, например, нешлифованный рис, ячмень, перловка. Все, кроме «Геркулеса» и манки, перед готовкой нужно промывать.

Каша на воде получается вкуснее, если ее готовить на «мягкой» или кипяченой жидкости. Соль, сахар, специи и другие ингредиенты улучшают и меняют вкус блюда к лучшему. Главное - добавить их вовремя и в нужном количестве.

Алгоритм приготовления общий для большинства круп:

• Если нужно, перебрать, промыть теплой или горячей водой (не нужно мыть манку и овсяные хлопья). Слить воду.
• Поставить на огонь воду в кастрюле.
• Когда вода закипит, добавить в нее крупу. и воды разное на каждый вид крупы - все в зависимости от того, вязкую, жидкую или рассыпчатую кашу мы хотим получить.
• Рис и гречку готовят по-другому - сначала засыпают крупу, потом заливают холодной водой и ставят на огонь.
• Когда крупа впитает воду, огонь выключают. Но кашу оставляют «дозревать».
• Когда она постояла, можно добавлять орехи, фрукты, сухофрукты и т. д.

Молочная каша

Такое блюдо отлично подходит на завтрак, ужин и для детского питания. Каша на молоке готовится почти так же, как и на воде, только вместо воды в кастрюлю заливается молочный продукт. Рис, гречка, пшено в молоке могут развариваться плохо, поэтому сначала стоит отварить их до полуготовности в воде, а потом довести до «кондиции» молоком.

Общие правила готовки на молоке:

• крупа засыпается в кипящую жидкость;
• сначала солим молоко, потом засыпаем в него крупу;
• соли нужно немного больше, чем для блюд на воде;
• после варки каша на молоке должна «дойти», упариться (в классическом варианте - столько, сколько она стояла на огне);
• есть крупы, которые сначала нужно варить на воде, и лишь потом - на молоке, например, рис, гречка, пшено.

Каша «Суворовская»

Очень вкусные блюда получаются на овощном и мясном бульоне. Принцип здесь тот же, что и с кашей на простой воде. Но самыми питательными, богатыми белками, витаминами и микро- и макроэлементами бывают виды каш из нескольких круп. Например, каша «Суворовская».

Как говорит легенда, история эта случилась в 90-ых годах XVIII века. Во время военного похода знаменитому полководцу доложили, что в запасе осталось очень мало продуктов - понемногу ячменя, проса и гороха.

Сварить солдатам еду было нельзя - ни одного, ни другого, ни третьего не было в достаточном количестве. Суворов не растерялся - он велел смешать все три продукта и сварить из смеси круп. Польза каши для здоровья солдат была несомненной, поэтому такое блюдо стали готовить в армии частенько. К тому же цена на крупы невелика, что тоже способствует успешному включению блюда в рацион военнослужащих.

О суворовской каше знают и сегодня. Домохозяйки часто балуют ею своих домочадцев. Рецепт суворовской каши существует в нескольких вариантах. Список ингредиентов похож. Почти во всех рецептах есть морковь, лук, и, конечно же, крупы. Используют любые - начиная от ячменя, проса и гороха, до перловки, риса и гречки или гороха и пшена.

Как готовить кашу по-суворовски? В нее обязательно входят лук, морковь и несколько круп поровну. Овощи тушат в отдельной сковородке, каши варят отдельно. В конце все ингредиенты смешивают и подают на стол.

Каша гурьевская

Это очень интересное блюдо. Делается оно из манной крупы, сливочной пенки, орехов, сухофруктов. Считается, что его изобрел повар Георгия Юрисовского, майора Оренбургского драгунского полка в отставке. Свое название она получила по имени графа Дмитрия Гурьева, который какое-то время гостил у майора. Другая версия утверждает, что кашу изобрел сам граф Гурьев.

Гурьевская считается традиционным блюдом в русской кухне, хотя и появилась лишь в начале XIX века, тогда как другие виды каш известны несколько столетий. В рецепте блюда используется каймак - его выкладывают слоями в широкий сотейник, перемежая с манкой, сваренной и растертой с орехами. После блюдо «доходит» в духовке и на завершение украшается вареньем или фруктами.

У этой каши есть свои секреты и нюансы приготовления. Считают, что она была любимым блюдом Александра III. Причем легенда гласит, что именно ее он ел перед самым крушением поезда в 1888 году.

Как готовить кашу гурьевскую? Один из рецептов советует сделать так: сварить хорошую вязкую манку. Охладить, взбить белки, растереть с сахаром желтки, обжарить на сливочном масле грецкие орехи и смешать все это с манкой. Взять сковородку с толстыми стенками, налить сливки и поставить на огонь. Снятые пенки выкладывать в сотейник или подходящую сковородку - слой пенок, слой манки, слой пенок. Верхним должен быть слой каши.

Слоистую кашу-десерт нужно запекать в духовке при 180°С, пока не появится золотистая корочка. Можно подавать и горячей, и охлажденной.

Для украшения подойдет варенье, измельченные орехи, фрукты или сухофрукты, а в качестве напитка - молочные и кофейные коктейли, сладкие ликеры.

Каша «Дубинушка»

Еще один очень вкусный и интересный вид каши - «Дубинушка». Она, как и гурьевская, состоит из слоев, только здесь их намного больше.

В разных рецептах каши рецепты с фото предлагают разный набор продуктов. Однако в общем и целом блюдо готовится так: дно толстой посуды с высокими стенками (такой, чтобы ее можно было ставить в духовку) смазывается маслом и обсыпается сухарями, на них выкладывается натертая на терке свекла.

После идут огурцы (свежие) и свежая мелко порезанная зелень. Шестой слой - гречка. На нее кладут лук, на лук - ячневую крупу. Сверху девятым слоем идет натертая на терке тыква.

Слоистая заготовка заливается горячей водой и готовится на огне около 20 минут, после чего ее ставят в разогретую духовку на небольшой температуре.

Когда жидкость испарится, кастрюлю можно опрокинуть на блюдо и получить симпатичный многослойный «пирог». Вместо огурцов и перца можно взять мясо. Тогда получится не постная, а очень сытная и вкусная каша с мясом, которую не стыдно включить и в меню ресторана.

Монастырская каша

Это еще одно примечательное блюдо, пришедшее, если верить названию, от монахов. Русские православные монастыри были с разным уставом и отношением к дозволенной и запрещенной пище. Но плохих поваров в них не было. Есть разные виды этой каши. Рецепты с фото убеждают нас, что готовится она и с крупами, и с овощами. Приготовленная правильно и со знанием дела, эта каша - вкусное сытное и недорогое блюдо.

Готовят его обычно из четырех например, гречка, рис, перловка и пшено. Часто добавляются овощи и специи - лук, морковь, черный и красный перец, грибы. Каша прекрасно подходит для поста и диеты, а если добавить грибы, то она станет полноценным источником белков, углеводов и жиров.

Тыквенная каша

Тыква - совсем не крупа, но каша из нее получается знатная, ароматная и полезная. В этом овоще есть витамин Т (В11, карнитин, L-карнитин), который влияет на физиологические процессы в организме. Тыкву готовят по-разному. Ее запекают, отваривают, смешивают с крупами. Один из вариантов приготовления - каша из тыквы на молоке с добавкой корицы, соли и сахара.

Для этого овощ нужно порезать на кусочки. Молоко нагреть. Когда оно закипит, добавить тыквенные кусочки, соль и сахар по вкусу и немножко, на кончике ложки, порошка корицы. Варить кашу нужно на маленьком огне, помешивая, пока тыква не растворится. В итоге получается довольно жидкое, но очень вкусное и полезное блюдо.

Каждый вид и нужен для здоровья. Клетчатка, белки, медленные углеводы (на противовес быстрым в пирожных и сахаре), макро- и микроэлементы - и все это доступно по цене. Осталось только научиться вкусно готовить кашу.

Польза крупяных каш

С детства мы знаем, что каши – питательный утренний завтрак. Разнообразные крупы богаты минералами, цельной клетчаткой, витаминами, которые не только питают клетки, но и дарят энергию и бодрость. Клетчатка в свою очередь выводит вредный холестерин, токсические соединения, борется с жировыми скоплениями и устраняет излишки жидкости.

Самое важное – разнообразить рацион не только одной кашей, а многими видами этого полезного продукта питания. Самые полезные диетические каши отлично сочетаются с овощами, нежирным мясом, кусочками фруктов и сезонными ягодами. Крупу можно подавать и утром в виде самостоятельного блюда или в качестве гарнира на обед или вечером. Из некоторых круп хозяйки умудряются готовить и низкокалорийные десерты.

Какие каши самые полезные

Геркулес или овсянка

Самая известная всем питательная крупа геркулес. Традиционно ее обожают англичане на завтрак. Кроме волокон сложной клетчатки она богата витаминами группы В, РР, Е, а также минералами – фосфором, кальцием, магнием и цинком.

В сутки не стоит есть слишком много овсянки, если целью является похудение. Это весьма калорийная каша, обогащенная жирами. В умеренных количествах пару раз в неделю овсянка станет только источником полезных компонентов, а не лишних калорий, особенно если ее варить утром на завтрак.

Гречневая крупа

Очень популярна в диетическом питании гречневая крупа. Существуют даже отдельные . Даже маленькая тарелка отварной гречки питает организм магнием и фосфором, витаминами гр. В, РР, а также железом, повышающим гемоглобин.

После нее ощущение сытости сохраняется очень долго, поэтому человек не переедает в течение суток. Гречка обеспечивает энергией, что немаловажно при строгом диетическом питании и занятиях спортом. Она не содержит химикатов, стимуляторов и красителей. Каша из гречки – залог стройности фигуры.

Крупа киноа

Ценный источник растительного белка — крупа киноа, содержит около двадцати типов аминокислот. Не содержит глютен, подходит для диетического питания. Блюда из этой крупы быстро перевариваются и легко усваиваются.

Крупа полба

Полба содержит клетчатку, что стимулирует работу кишечника, нормализует уровень сахара в организме и повышает иммунитет. Отлично подходит для моно диет, рассчитанных на 3, 5 или 7 дней. Она надолго насыщает организм благодаря медленному усвоению углеводных компонентов, что полезно для худеющих. — забытая сельскохозяйственная культура вновь обретает популярность.

Таблица: Шпаргалка для хозяек.

Ячневая крупа

Питательное и богатое витамином блюдо, которое смело можно включать в диетическое меню. Ячневая крупа не прибавит ни сантиметра на талии и бедрах, если ее употреблять умеренно и без добавления масла. Ячневую кашу диетологи рекомендуют готовить утром, так как она насыщает надолго, удерживая человека от переедания.

Богата ячка витаминами В, РР, Д, Е, а также марганцем и калием для нормальной работы сердечной мышцы, кальцием и фосфором для укрепления костей. Она не повышает сахар, поэтому показана диабетикам.

Пшеничная крупа

Самая низкокалорийная каша для похудения среди всех круп — пшеничная крупа, поэтому она должна присутствовать в рационе всех желающих восстановить стройность. Она регулирует жировой метаболизм, снижает холестерин, нормализует пищеварение и кровообращение, насыщает клетки полезными минералами и незаменимыми витаминами.

Еженедельное употребление пшеничной крупы улучшает ногтевую пластину, кожу, структуру волос. Клетчатка из пшеничной крупы выводит токсины, приостанавливает старение, повышает иммунитет.

Пшенная крупа

Пшенная крупа по составу похожа на пшеничную. В ней также присутствуют фосфор, магний, витамины, В, РР, сера, калий. Больше всего полезных свойств содержит яркая желтая каша. Она способствует быстрому похудению, если ее подавать утром на завтрак с молоком.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа тормозит гнилостные процессы в ЖКТ и помогает нормализовать пищеварение. В странах, где ее любят, сокращено количество сердечно-сосудистых патологий. Это низкокалорийная каша, так как кукурузные протеины сложно перевариваются, на что также тратится энергия. Крупу замачивают в простой воде заранее, лучше с вечера.

Для диеты лучше отваривать кукурузную кашу на воде и сочетать ее с кефиром или нежирной ряженкой.

Перловая крупа

Перловая крупа содержит комплекс минеральных компонентов и ценных витаминов. Перловка богата аминокислотой лизином, которая способствует продукции коллагена, ответственного за молодость кожных покровов. Она также помогает «обмануть» желудок, так как разбухает в отварном виде в несколько раз. Как и другие каши, перловку сочетают с овощами, ягодами, орехами и несладкими фруктами.

При соблюдении строгого диетического питания ежедневно лучше менять крупу, чередуя ее с молочнокислыми продуктами – творогом или кефиром. Чтобы ускорить похудение, кашу лучше варить на воде или нежирном молоке, отказавшись от соли и сахара. Сливочное масло также лучше заменить на льняное. Приправлять крупу рекомендуется чайной ложкой меда или кусочками фруктов. Подойдут и несладкие ягоды, орехи или сухофрукты в умеренном количестве.

Дробленая крупа – это сечка , которая присутствует в меню каждого человека. Есть множество видов подобных круп, которые отличаются своими особенностями и характеристиками. Этот продукт получают из разных злаков. В соответствии с этим отличаются свойства готового продукта, его калорийность и полезность. Для каждого человека будет полезно узнать из каких растений производят крупы, а также их основные характеристики.

Самыми востребованными видами круп считаются:

• гречневая ;
• пшеничная;
• манная ;
• овсяная ;
• ячневая ;
• пшенная.

Давайте узнаем подробней о каждой из каш - из чего ее производят, из какого растения ее производят и основные полезные свойства для организма человека.

Гречневая каша

Она была популярной и востребованной еще в 20-ом веке. Гречка считалась «царицей круп», поскольку в ней немыслимое количество полезных для здоровья человека компонентов. Благодаря употреблению в пищу гречневой каши можно активизировать кроветворение, улучшить иммунитет и развить выносливость. Но диетологи утверждают, что наиболее полезной считается сырая гречка. Дело в том, что химическая обработка способствует сжиганию полезных веществ, которые входят в ее состав.

Гречиха посевная используется для изготовления гречневой крупы, которая нам всем знакома. В ее составе цельное зерно, смоленская крупа, продел, гречневая мука и всевозможные медицинские препараты, не вредящие организму человека. При этом гречневая может быть жареной или нежареной. Последняя считается более полезной для употребления. Эти виды гречки несколько отличаются по цвету, а также по своим вкусовым качествам.

Пшеничная каша

Стоит регулярно употреблять в пищу такой продукт, как пшеничная крупа. Благодаря ей мозг начинает активно работать, а сердце перестает беспокоить. Стимулируется работа пищеварительных органов, уровень холестерина в крови приходит в норму. Организм очищается от всевозможных токсинов и шлаков, что способствует его омоложению. Это прекрасный источник, в котором только энергия натурального происхождения. Каждая хозяйка знает о полезных свойствах этого продукта, при этом он очень вкусный.

Из зерен пшеницы можно получить муку, которая пригодится для выпекания хлебобулочных изделий. Можно готовить из нее макароны и сладости. Также пшеница является отменной кормовой культурой. Из нее готовят и алкогольные напитки, которые получаются полезными и вкусными. В результате можно говорить об универсальности продукта.

Манная каша

Это отменный продукт, который дает возможность справиться с лишними килограммами и токсинами при его правильном использовании. Вы сможете справиться с кишечными болезнями и прочими неприятными ситуациями. Но злоупотреблять крупой не стоит, поскольку она может вызвать аллергию. Это обусловлено тем, что в ее состав входит глютин и фитин.

Получить манную крупу можно из твердой и мягкой пшеницы, а также из смесей этих двух компонентов. Манная крупа позволит приготовить первое блюдо, сделать галушки, приготовить манную кашу , пирог и так далее. Нередко манку добавляют в фарш для того, чтобы кулинарные шедевры не рассыпались в процессе их термической обработки.

Данная крупа считается очень полезной и вкусной, поэтому она присутствует в рационе у каждого второго человека. Она дает возможность предупредить ожирение, поэтому люди с излишним весом обязательно должны обратить на нее внимание. С ее помощью можно избавиться от запоров, а также справиться с малокровием. Можно сделать из перловки отвар, который даст возможность справиться с внутренними воспалениями в организме.

Делают перловку из ячменя. Этот злак очень полезен сам по себе, поэтому смело употребляйте блюда из перловки в пищу хоть каждый день. Известно множество блюд, в которых присутствует перловая крупа, поэтому ее положительные стороны сложно недооценивать.

Этот продукт содержит в своем составе множество антиоксидантов натурального происхождения. Благодаря этому регулярное употребление продукта в пищу позволяет укрепить иммунитет. Также овсяная крупа способна устранить воспаления в вашем желудке. Она стабилизирует процессы обмена веществ. Можно употреблять в пищу овсяную крупу для того, чтобы мышцы стали более крепкими.

Готовят овсяную кашу из посевного или обычного овса. Это злак, который используется в сельском хозяйстве. Однолетнее растение позволяет получить вкусную крупу, которая востребована для употребления в пищу. При этом она обладает массой полезных качеств и свойств.

Рис — это лучший вариант для коррекции и стабилизации работы желудка. Вы сможете справиться с язвой и гастритом, употребляя крупу в пищу каждый день. Она помогает при диарее, а также при других расстройствах. В составе есть витамины группы В, которые улучшают состояние кожи и волос. Рис очищает все суставы. С помощью риса можно справиться с лишними килограммами, поскольку солей в составе риса нет.

Рис является пищевым продуктом, который производят из семян соответствующего растения. Сам рис помогает приготовить не только вкусные, но еще и очень полезные блюда. При этом рис является обязательной составляющей и некоторых экзотических блюд, которые все чаще употребляются в пищу и в нашей стране, к примеру, суши или роллы.

В ста граммах такой крупы – 211 миллиграмм калия. Значит, продукт очень полезен для людей, у которых были обнаружены проблемы в функционировании сердца. Пшенная крупа приносит колоссальную пользу печени. С ее помощью можно предотвратить развитие диабета.

Пшено является крупой, которую получают из культурных сортов проса. В них нет колосковых чешуек, поскольку от них избавляются с помощью обдирки.

Это продукт, который не становится причиной возникновения аллергии. Именно поэтому его можно добавлять даже в детские блюда. Белок кукурузной крупы усваивается не слишком быстро, поэтому жир будет активно покидать организм. Это незаменимый вариант для людей, которые страдают от лишних килограмм.

Из чего же готовят кукурузную кашу? Для ее изготовления используют высушенные зерна кукурузы, которые тщательно дробят и перемалывают.

А какие еще продукты считаются востребованными?

Помимо вышеперечисленных продуктов, которые известны каждому и присутствуют в рационе большинства людей, можно выделить и некоторые другие продукты. Их также изготавливают из растений. Среди основных следующие:

Все эти продукты питания, которые производят из растений, считаются невероятно востребованными. Зерновые или злаковые культуры, а также бобовые культуры очень полезны для организма человека. Немаловажным достоинством становится их высокая пищевая ценность и доступная стоимость.

Данная статья в первую очередь будет интересна тем, кто ведет или хотя бы пытается вести здоровый образ жизни. Не секрет, что большую роль в этом играет правильное питание. Тут уж не обойтись без наличия каши в рационе. Давайте рассмотрим основные виды крупы, поговорим об их полезных и отрицательных свойствах, калорийности и рассмотрим другие важные и интересные моменты.

Общие сведения

Правильное, сбалансированное питание необходимо не только спортсменам и моделям. Крайне важно соблюдать диету при определенных заболеваниях, таких как сахарный диабет, болезни желудка и т.п. Вообще, необязательно есть каши из круп по 3 раза в день, достаточно одного приема в день. Хотя остальной рацион тоже должен быть «правильным».

Так вот, есть крупы, которые в России стоят дешево, и многие прекрасно о них знают. Вот возьмем, к примеру, гречку. Отличная крупа, которая богата не только белками, но и сложными углеводами и витаминами разных групп. Но есть такие виды круп, как киноа, о которых слышал далеко не каждый, да и стоят они немало. Тем не менее это очень Ну а сейчас давайте перейдем непосредственно к теме.

Все о гречневой крупе

Гречка, она же гречиха или греча, известна практически каждому из нас. Согласно многим данным, впервые данная злаковая культура появилась в Индии, где её начали обрабатывать порядка 4 тысяч лет назад. Собственно, в Россию крупа попала из Греции, о чем говорит её название. После исследований, проведенных в 20 веке, стало понятно, что в «греческой крупе» содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Именно поэтому гречку начали называть «царицей-крупой». Конечно, сегодня известны различные виды гречневой крупы, но популярностью пользуются лишь некоторые из них. Вы уже наверняка догадались, что речь идет о термически не обработанном продукте. Такое зерно содержит большое количество микроэлементов и витаминов, поэтому его высока. Есть еще и Она не подходит для изготовления хлеба, но из нее можно печь блины, оладьи или гречневые лепешки. В 100 граммах продукта содержится примерно 13-14 граммов белка, 3,3 грамма жиров и 62 грамма углеводов, и это все при калорийности 313 кКал.

Популярные крупы: виды, названия

Самые известные и популярные крупы богаты микроэлементами и витаминами, с этим мы уже разобрались. Но хотелось бы отметить, что есть злаки, которые можно употреблять в пищу далеко не каждому. Так вот они в наш список не попадут. Мы будем говорить только об общедоступных и крайне полезных крупах с минимальным количеством негативных свойств. При любом раскладе, если человек здоров, то ему можно есть гречку, манку, рис, и ничего плохого не случится. Но опять же злоупотреблять не нужно, так как могут появиться проблемы с пищеварением.

Абсолютно все виды круп - это семена растений. Следовательно, это самая полезная их часть. Вполне логично, что питаться одной лишь кашей нельзя. Но вот чем хороши крупы, так это возможностью их употребления с овощами, фруктами, мясом или рыбой. Таким образом, можно получить не только сытное и полезное, но и невероятно вкусное блюдо, и все это могут быть крупы. Виды, названия существуют разные, некоторые из них мы с вами сейчас рассмотрим.

Что такое дикий рис и с чем его едят

Некоторые виды круп, фото и название которых вы можете найти в данной статье, не имеют ничего общего с тем, что употребляем мы. В частности, это касается дикого риса, он же черный. Несложно догадаться, что к белому он не имеет никакого отношения. Это касается как его внешнего вида, так и полезных свойств. Настоящее название черного риса - цицания водяная. По сути, это достаточно высокое (1,5-3,0 метра) болотное растение, которое по своим пищевым ценностям приближается к посевному рису.

В России это достаточно редкий продукт, поэтому и цена в большинстве случаев на него высока. Конечная стоимость обусловлена также и высокой пищевой ценностью и редкостью злака. Его уборка трудоемка и осуществляется вручную. Что касается пищевой ценности, то отваренный рис имеет примерно 100 кКал на 100 грамм продукта. При этом в составе имеется порядка 16 грамм белков, 79 грамм углеводов и 3 грамма жиров.

Идеальные виды круп для каш

Если спросить любого фермера, какая крупа имеет наибольшее количество алюминия, то каждый ответит - овсянка. Правда, речь идет не о хлопьях «Геркулес» и т.п., которые прошли термическую обработку, а о которые для приготовления необходимо тщательно проварить. Овсяная крупа в своем составе имеет большое количество меди, кальция, бора и железа. Кроме того, в данном злаке имеется еще и внушительная доза антиоксидантов, которые существенно увеличивают сопротивляемость человеческого организма к инфекциям и болезням в целом. Вообще, овсянка обладает уникальными свойствами для желудка и кишечного тракта. Оказывает обволакивающее действие, очищает кишечник, выводя из него шлаки и прочий «мусор». Многие рекомендуют кушать овсянку хотя бы один раз в день на завтрак. Не зря именно этим и питаются уже многие годы все англичане.

Ячменные крупы

Ячневые крупы в зависимости от обработки делятся на две большие группы: перловые и ячневые. Первые представляют собой дробленное на 2-3 части зерно, которое в процессе варки увеличивается в размерах в 5-6 раз. Варить перловую крупу необходимо достаточно долго - от 60 до 90 минут. Каша получается рассыпчатой, но после остывания становится жесткой, поэтому кушать её необходимо сразу после приготовления.

Что же касается ячменной крупы, то её получают из нешлифованных дробленых зерен ячменя. Можно говорить о том, что данный продукт имеет как свои сильные, так и слабые стороны. Количество полезных минералов и клетчатки тут зашкаливает, но усваивается ячневая крупа по сравнению с перловой на порядок хуже. Варится каша примерно 40-50 минут, а зерна увеличиваются в размере примерно в 5 раз.

О крупах из риса

Сегодня мы можем покупать дробленый, шлифованный и полированный рис. Между собой крупы отличаются способом обработки. К примеру, представляет собой зерно, с которого удалена оболочка, а также часть алейронового слоя. Поверхность в большинстве случаев шероховатая. Нельзя не отметить, что данные крупы отличаются большим содержанием крахмала и быстро усваиваемого углевода. Обычно речь идет о 85-90 %. Помимо этого, в составе присутствует внушительная доля белка и клетчатки. Различные крупы из риса уже довольно длительное время используются в лечебной медицине, так как обладают действительно уникальными свойствами. Именно поэтому, рассматривая основные виды круп, нельзя не упомянуть о рисе. Каши из данной культуры отлично подходят как взрослым, так и детям.

Вкратце о бобовых

Как вы уже наверняка догадались, речь пойдет о горохе. По способу обработки он делится на несколько групп: полированный, шелушеный и цельный. Независимо от метода первичной обработки вы получите замечательное и полезное блюдо. В любом случае все круп, будь то колотый шелушеный горох или шелушеный полированный, хорошо усваивается организмом. Что касается процесса приготовления, то варка длится порядка 30-60 минут. В это же время некоторые виды гороха отлично подходят в качестве гарнира. Что же касается пищевой ценности, то бобовые являются очень питательными, но при этом их можно есть при диетах. Другое дело, что далеко не каждый понимает ценность данного продукта, а зря. К примеру, диетический суп из гороха является не только низкокалорийным, но и довольно питательным, что очень важно при диете.

Пшено и кукуруза

Основной недостаток пшена заключается в том, что при длительном хранении крупа приобретает привкус горечи. Именно поэтому перед варкой рекомендуется промывать пшено в теплой воде. В данном случае важную роль играет цвет крупы. Так, бывает крупа светлого и ярко-желтого цвета. Желтый в нашем случае более предпочтителен. Дело в том, что такое пшено имеет стекловидное ядро, а оно обладает повышенными кулинарными и потребительскими свойствами. Процесс варки обычно длится порядка 40-50 минут в зависимости от качества продукта. Хотелось бы отметить, что белки указанной культуры не содержат достаточного количества аминокислот, которые нужны человеческому организму. Именно поэтому рекомендуется употреблять рассыпчатые каши и пудинги с молоком, творогом или мясом.

Что касается крупы из кукурузы, то она очень полезна для нашего организма. Во-первых, способствует улучшению иммунитета и хорошо усваивается. Во-вторых, улучшает пищеварение и практически не вызывает аллергической реакции. Что касается недостатков данной крупы, то и они в нашем случае имеются. Это неполноценные белки и длительный процесс варки. Кроме того, по сравнению с другими культурами кукуруза в процессе приготовления незначительно увеличивается в объеме (2-3 раза).

Немного о качестве круп

Все виды круп в обязательном порядке должны проходить тест на качество. Тем не менее нам как потребителю необходимо определять это по внешнему виду, вкусу, запаху и цвету продукта. К примеру, прогорклость указывает на то, что крупа хранится уже длительное время, а изменение цвета случается из-за порчи. При этом влажность круп должна быть не более 15 %, в редких случаях - 20 % (для бобовых). Если этот показатель будет выше нормы, то такую крупу покупать не рекомендуется. Овсянка хранится порядка четырех месяцев, а другие виды круп, список которых вы найдете в данной статье, - порядка одного года. В целом же это вся информация по данной теме. Кушайте крупы, чередуйте их и будете здоровы. На самом деле приготовить вкусное и одновременно полезное блюдо из злаков или бобовых несложно, для этого можно использовать мясо, овощи, кислые и сладкие фрукты и ягоды. Будьте уверены, все получится.

Ассортимент круп

Все крупяные кулыуры разделяют на два класса: с прочнея"! связью обо­лочки и ядра (рис, ячмень, кукуруза, пшеница) и со слабой связью (гречиха, просо, овес). В гречихе все три лепестка плодовой оболочки свободно оку­тывают ядро и соединены с ним только в одной точке. В просе цветочные пленки также свободно оку тывают" ядро и соединены только по одной линии рубчику. В овсе цветочные пленки хотя и плотно окутывают ядро, но с ним не сращены. Каждый класс имеет значительные отличия, которые требуют разнообразных технологических способов переработки зерна крупяных куль­тур. Например, гречиха, просо, овес и рис относятся к крупяным культурам, в которых пленки с ядром не соединены. Разные формы и прочность связей оболочек с ядром требуют определенных особенностей технологических процессов переработки зерна на крупу для любого из перечисленных видов сырья. Например, гречиху и просо шелушат на вальцедековых станках скалы­ванием и размыканием пленок, а овес на шелушильных поставах и биче вых машинах взаимным трением и с использованием разрушающего удара.

Для шелушения крупяных культур с прочной связью оболочек с ядром (ячмень, пшеница, горох, кукуруза) используют машины с интенсивным стиранием (шелушильно-шлифовальные) или машины многоразового уда­ра (обоечные). Рис также обрабатывают на шелушильных машинах.

Для всех крупяных культур и их технологий важными признаками явля­ются форма, крупность зерна и качество ядра.

Зерно гречихи имеет трехгранную форму (тетраэдр) и состоит из темнова­той оболочки и ядра, которое, в свою очередь, состоит из семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и зародыша. Пленочносгь гречихи -- 18...26%. Основной целью переработки зерна гречихи является получение наиболь­шего количества крупы-ядрицы, то есть целых ядер гречихи, освобожденных от плодовых оболочек и неколотых ядер (которые не проходят через отверстия решетки 1,6x2,0 мм). Для производства гречневой крупы используют целое, здоровое зерно гречихи, содержащее не более 3% сорных примесей и не более 3% зерновых с влажностью не больше 14,5%, содержания ядра - не меньше 71%.

Характерными примесями гречихи является татарская гречихака (кар­лик), недоразвитое зерно (рудяк), дикая редька и степной горошек. Базовой считают гречиху с содержанием ядра 75% и шелухи - 22%. Нормативный выход круп из пропаренного зерна составляет 67% (ядрица первого сорта - 59%, второго - 3% и продела - 5%).

Зерно проса имеет шарообразную, овальную или овально-продолговатую форму. В нижней части ядра размещен зародыш. Масса пленок составляет 16...22%, плодовые и семенные оболочки - 7...8%, зародыш - 3...4% и эндо­сперм - 68...75% от общей массы зерна. Пленочность проса - 16...25%. Основ­ным продуктом переработки проса является пшено шлифованное - ядро проса, полностью отделенное от цветочных пленок и частично от плодовых,

семенных обо. ючек и зародыша. Продукт получают дополнительной обра­боткой ядра пшсна-дранца г, шлифовальных машинах. 11з четырех типов проса наиболее псиным в технологии считают" белое и кремовое, которые от ­личаются формой пленки и шарообразной формой зерна. Наилучшим для производства считают просо крупное (проход через сито 1,8 х 2,0 мм свыше 80%) и выравненное по размерам.

Характерными и трудпоотделяемыми примесями, близкими по размерам и аэродинамическим свойствам к просу, являются чернушка, стоголовник, ще­тинник и вьюнок. Лучше всего перерабатывать просо с влажностью 13,5...14,5%, которое подвергали сушке. Нормативный выход круп составляет 65% (выс­ший сорт 5%, первый - 58%, второй - 2%). Базовым по качеству считают просо с содержанием чистого ядра 76% от массы зерна; примесей и шелу­хи-18%.

Зерно овса содержит значительное количество пленок. Для переработки на крупу используют овес крупяной 1 типа - белый отборный и II типа - жел­тый отборный. Влажность овса не должна превышать 15,5%, для предприя­тий, не имеющих сушилок, - 13,5%, содержание мелких примесей (проход через сито с отверстиями 1,8 х 2,0 мм) - 5%, сорных примесей - 2,5%, со­держание ядра - не менее 62% от общей массы зерна вместе с сорными и зерновыми примесями. Наиболее важными технологическими признаками овса является наличие хорошо оформленного округлого ядра с минималь­ным содержанием пленок. После очистки содержание примесей в зерне не должно превышать 0,3%, в т. ч. куколя - 0,1%.

Базовым считают овес с содержанием: чистого ядра при выходе из сит с отверстиями 1,8 х 2,0 мм - 65% от массы зерна вместе с примесями; шелу­хи - 27%; мелкого зерна (проход через сито с отверстиями 1,8 х 2,0 мм) - 5%. Нормативный выход овсяной крупы составляет 45% (крупа недроблен- ная высшего и первого сортов, крупа плющенная высшего и первого сортов, хлопья и толокно). Влажность крупы не должна превышать 12,5% - для длительного хранения и 14% - для текущего потребления.

Для увеличения выхода, улучшения качества круп во время переработ­ки гречихи, проса и овса применяют гидротермическую обработку.

Навигация

Начало формы

Конец формы

Главная>Крупы

• Ассортимент и виды круп

Яндекс.ДиректВсе объявленияНедвижимость в ТюмениБольшая база, удобный выбор, ипотечные калькуляторы! Попробуй и убедись!Адрес и телефонetagi.comТюменьАренда квартир посуточно в ТюмениОтличные квартиры в самом центре города по низким ценам! Отчетные документыhotel72.ru

Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Маннаякрупаобладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами иминеральными веществами.

В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».

Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.

Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек.

Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:

№1 - крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;

№2 - средняя, крупинки овальной формы;

№3, 4 - мелкая, крупинки округлой формы.

Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.

Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек - вязкие.

Пшеничные хлопьяполучают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарномсиропес добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

При обработке перловой крупы ободранное зерноячменя дробят на 2-3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60-90 мин, увеличивается в объеме в 5-6 раз.Крахмалкрупы набухает при варке, легко отдает воду, поэтому каша сначала становится рассыпчатой, а при остывании жесткой.

Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Крупу делят на три номера. Крупа № 1 - самая крупная. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. В отличие от перловой ячневая крупа содержит больше клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Ячневая крупа варится 40-50 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью, хорошимипотребительскими свойствамии наибольшим содержаниемвитаминови полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимыеаминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.

Ядрица - это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.

Продел - крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.

Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Вырабатываетсярис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный - зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхностью. Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов. Дробленый рис получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса. На сорта дробленый рис не делят. Ядра дробленого риса размером 1,5 мм.

Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала и других усвояемыхуглеводов(в среднем 86-89%), небольшим количеством белка,сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами, высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.

Взорванный рис получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15 атм до размягчения. При этом зерно увеличивается в объеме в 6-8 раз. Зерна взорванного рисалегкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих завтраков, добавляя вмолоко, сливки, кефир, чай. Время варки риса 20-30 мин, при этом он увеличивается в 5-6 раз. Рисовые крупы широко применяют в детском и диетическом питании.

Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, освобожденные от семенных, плодовых, зародыша, частично оталейронового слоя. Поверхность ядер проса покрыта мучелью, которая содержит жир.Крупа при хранениибыстро прогоркает и приобретает привкус горечи.

Поэтому перед употреблением крупу необходимо промыть теплой водой. Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими потребительскими и кулинарными свойствами. Белкипшена бедны незаменимыми аминокислотами, поэтому рекомендуется употребление его с яйцами, молоком,творогом, мясом. Варится пшено 25-30 мин и увеличивается в объеме в 4-7 раз. В зависимости от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Влажность шлифованного пшена должна быть не менее 14%. Содержание доброкачественного ядра в высшем сорте пшена должно быть не менее 99,2%; в 1-м сорте - 98,7%; во 2-м сорте - 98%. Пшено используется для приготовления рассыпчатых каш, пудингов, запеканок, фаршей, супов, крупеников.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно.Овсяные крупыотличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Крупа увеличивается в объеме в 4-5 раз, варится 60-80 мин (кроме хлопьев). Крупа овсяная пропаренная представляет собой целые ядра без цветочных пленок и опушения, в них частично удален зародыш и плодовые оболочки. Варится 40-60 мин, в объеме увеличивается в 3-4 раза. Подразделяется на высший и первый сорт. Крупу овсяную плющеную шлифованную получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплющивается в виде рифленых лепестков толщиной 1-1,2 мм, делите - на 1-й и 2-й сорта. Разваривается крупа за 30-40 мин. Цвет каши серовато-желтый.

Доброкачественного ядра в высшем сорте крупы должно быть не меньше 99%, в первом сорте -98,5%. Овсяная крупа содержит достаточно большое количество жира, потому при хранениибыстро прогоркает. Овсяные крупы используются в лечебном питании, так как отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ. Применяют для приготовления супов-пюре, каш слизистых, запеканок, молочных и слизистых супов.

Хлопья геркулесвырабатывают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Развариваются они в течение 20 мин. На сорта не делится.

Хлопья экстра-геркулес подразделяются на 3 номера: №1 - из цельных ядер, №2 - из резаной крупы, №3 - из мелкой крупы.

Хлопья лепестковые получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев - белый, с оттенком от кремового до желтого, разваривается за 10 мин.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого. Цвет от светло-кремового до кремового, консистенци мягкая.

Крупы из кукурузы. В торговлю поступает крупа кукурузна шлифованная, воздушная кукуруза,кукурузные хлопьяи хрустящие кукурузные палочки. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3-4 раза. Кукурузная крупа способствует повышению иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярно потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется вдетском питании. Недостатки кукурузных круп - содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев. Кукурузные хлопья - тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др. Воздушную кукурузу вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжаривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.

Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный. Горох полированный цельный - семядоли неразделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхностью, желтого или зеленого цвета. Время варки 30-60 мин. Колотый шелушенный полированный горох - это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль - для приготовления вторых блюд.

Ассортименткруп дополняетсяновыми видами круп . К ним относят крупы Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированные крупы - Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имеют повышеннуюбиологическую ценность. Их вырабатывают из зерна риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем крупы обогащают сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевоймукой, смешивают, пропаривают, формуют в крупу (методом накатки или прессования), сушат, расфасовывают вкартонныекоробки. Такие крупы хорошо и быстро развариваются, имеют высокую усвояемость, используются в детском и диетическом питании.

Требования к качеству круп. Качествокруп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют такие физико-химические показатели, как количество доброкачественных ядер, величина крупки, наличие посторонних примесей, зараженность амбарными вредителями. Цвет крупы должен соответствовать данному виду. Изменение цвета крупы свидетельствует об ухудшении ее качества и начале порчи. Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, кисловатый, прогорклый привкус указывает на несвежесть крупы. Слабая горечь допускается только в овсяной крупе. Запах крупы должен соответствовать данному виду. Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Влажность круп должна быть 10-15% (за исключением бобовых - 15-20%). По содержанию доброкачественного ядра и наличию примесей пшено, рисовую, гречневую, овсяную крупу делят на сорта. Сорная и минеральная примеси в крупе нормируются стандартами для каждого вида крупы. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки массой не более 50 кг. Маркируют ярлыком, в котором указывают наименование крупы, ее вид, сорт, массу нетто, изготовителя, его адрес, дату выработки, номер стандарта. Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих помещениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60-70%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира, плесневение, она может приобретать горьковатый вкус, затхлый, гнилостный запах, повреждаться амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца

• Читать еще

Источник: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Оценки качества гречневой крупы

Крупа – ценный продукт питания, вырабатываемый из зерна злаковых культур – пшеницы, ячменя, овса, проса, кукурузы, риса, гречихи; в качестве крупы используют также зерна бобовых – гороха, фасоли, чечевицы, бобов. Крупы обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. Они особенно необходимы для питания детей и больных при многих заболеваниях. В питании человека крупы служат одним из основных источников углеводов (крахмала) и растительных белков. В состав круп входят белки (7–23 %), жиры (0,6–6,2 %), углеводы (57,7–77,3 %), клетчатка (0,2–2,8 %), минеральные вещества (0,5–2,6 %) и витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин и др.)

Каждая партия зерна имеет определенные технологические свойства.

Под технологическими свойствами зерна понимают уровень конечных результатов его переработки при определенных оптимальных условиях – выход и качество продукции. Технологические свойства зерна зависят от многих показателей, которые можно разбить на две группы: присущие зерну данной культуры (форма, прочность связи оболочек и ядра, прочность ядра и т. д.); зависящие от состояния зерновой массы (влажность, засоренность, крупность, свежесть и др.).

Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры, из которой они производятся, а также от характера технологической обработки, которой подвергаются изготовляемые крупы.

Из всех видов круп гречневая по популярности и как продукт диетического питания в России традиционно занимает в общем объеме круп лидирующее место – 23 %. Для производства гречневой крупы ежегодно перерабатывается 280–310 тыс. т зерна гречихи.

При переработке гречихи получают два основных вида готовой продукции: ядрицу и продел.

Гречневая крупа обладает высокой пищевой ценностью и кулинарными свойствами.

Гречневая крупа на нашем рынке представлена 8 различных производителей.

Цель нашего исследования: сравнительная оценка качества гречневой крупы различных производителей.

Варианты опыта:

Образец № 1 «Гудвилл», г. Бийск;

Образец № 2 «Вкус жизни», г. Энгельс;

Образец № 3 «Ангстрем», г. С-Петербург;

Исследования проводились в лаборатории техно-химического контроля кафедры ТХППР

Качество гречневой крупы проводили по ГОСТ 19092 (см. таблицу).

Определение влажности стандартным методом – метод обезвоживания навески в сушильном шкафу СЭШ-3М, температуру доводили до 130 ºC, высушивали в течение 45 минут и по разнице массы навески до и после высушивания определяли влажность и выражали в процентах; определяли развариваемость гречневой крупы по ГОСТ 26312.2-84; зараженность вредителями хлебных злаков по ГОСТ 26312.3-84; содержание примесей и доброкачественного ядра по ГОСТ 26312.4-84; органолептические показатели качества.

По органолептическим показателем качества все три образца соответствуют стандарту, т. е. имеют кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком и коричневый цвета. Запах свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Вкус свойственен гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый и не горький.

Влажность образца № 1 – 12,6 %; образца № 2 – 12,4 %; образца № 3 – 11,4 %. Влажность по ГОСТу не должна превышать 14 %, следовательно, образцы соответствуют стандарту.

Оценка качества круп

Виды и сорта бараночный изделий

Во всех трех образцах содержание нешелушеных зерен не превышает 0,3 %. По содержанию сорной примеси образцы не нарушают ГОСТ. Мучки не было обнаружено ни в одном из образцов. Испорченные ядра превышают содержание в образец № 1, их составляет 1,12 %. В образцах опыта не обнаружено вредителей хлебных злаков. Развариваемость каждого из образцов соответствует надписи указанной на упаковке, т. е. образец № 1 разваривается за 15 минут, образец № 2 и образец № 3 за 17 минут.

В результате проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

Образец № 2 – «Вкус жизни» – производитель г. Энгельс и образец № 3 – «Ангстрем» – производитель г. Санкт-Петербург, соответствуют I сорту, что и было указанно на упаковке;

Образец № 1 не соответствует указанному сорту на упаковке и относится ко II сорту, что указывает на нарушение технологического производства крупы;

В образце № 1 содержание испорченного ядра превышает норме.

В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Судьба их складывается по-разному: одни продукты «приживаются» на кухнях покупателей, другие - нет. Впрочем, для баранок, сушек и бубликов это пройденный этап - производство «круглячков», уходящее корнями в седую старину, продолжается и сегодня (правда, в куда больших масштабах), а вкусовые нововведения лишь благоприятствуют росту их популярности.

На языке специалистов, любую хлебную продукцию из заварного теста в виде колец разной величины толщиной не более полутора сантиметров называют бараночными изделиями.

Само название «баранки» происходит от слова «обварить». Дело в том, что изначально их изготовляли следующим образом: из заварного (или, по-древнерусски, «обварного») теста скатывали узкие жгутики, сворачивали в кружки, а затем выпекали. Названия со временем менялись, и в итоге «обваранки», «обвараночки», «абаранки» стали баранками. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В петровские времена баранки обваривали кипятком и только потом припекали. А со второй половины XVIII века тестяные заготовки стали обрабатывать паром - как это делают и по сей день. В настоящее время к бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющих форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Они отличаются друг от друга влажностью, размерами и массой. Наибольшую влажность (22-25%) имеют бублики, приближающиеся по свойствам к хлебобулочным изделиям. Влажность баранок составляет 14-19%, а сушек - не более 13%. Кроме того, они меньше по размеру и тверже других бараночных изделий. Благодаря таким различиям в килограммовом пакете вы принесете из магазина или около 20 бубликов, или от 25 до 50 баранок, или до порядка двух сотен сушек.

Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия - например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, - значительной частью населения воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для каждодневного употребления. Ключевое значение имеет не то, что это товар дешевый, а то, что он воспринимается как таковой и, следовательно, более доступный, поэтому его можно смело приобретать без ущерба для семейного кошелька.